Das Dessert ist die Prinzessin unter den Gerichten. Kapriziös, geschmackvoll und purer Luxus.

Wer hier als erstes an Kalorienbomben und viel zu süße Magenfüller denkt, sollte sich eines besseren belehren lassen, denn auch die Zubereitung eines krönenden Abschlusses ist mit der Zeit gegangen. Moderne Köche kombinieren Klassiker wie Schokolade mit der milden Schärfe von rotem Pfeffer, Chilli oder anderen exotischen Aromen, und kreieren daraus federleichte, schmelzende Kunstwerke, die auch das Auge ansprechen. In vielen Kochkursen und Kochbüchern lernt auch der Laie nicht nur das „How-To“ guter Grundlagenküche, und die Gestaltung außergewöhnlicher Dekorationen, er wird auch zum experimentieren angeregt, und ermutigt, ganz eigene Kreationen zu erfinden. Natürlich beschränkt sich die Kunst eines perfekten Abschlusses nicht nur auf die Desserts, sie umfasst auch das Wissen über die passenden Getränke, schließlich eignen sich als würdiger Rahmen für ein ungewöhnliches Dessert nicht nur Champagner und Espresso.

Das Dessert ist der Abschluss und die Krönung einer Mahlzeit. Meist wird es als Süßes Gericht serviert, aber in Frankreich ist es beispielsweise üblich, aromatisch-würzige Käsesorten als Dessert zu servieren. Wer sich nicht zwischen süß und würzig entscheiden kann, muss es auch nicht, er kann sich ruhig für beides entscheiden. Das Wort „Dessert“ stammt aus dem Französischen, und basiert auf dem Ausdruck „desservir“, der „den Tisch abräumen“ bedeutet. Das Dessert – beziehungsweise die Angewohnheit, zum Abschluss eines Essens etwas Süßes wie beispielsweise Nüsse oder Früchte zu essen, hat in der westlichen Kultur eine uralte Tradition. Allerdings war sie vor dem 19. Jahrhundert den Reichen vorbehalten. Erst mit dem Aufstieg des Mittelstandes und der Mechanisierung der Zuckerherstellung wurde es auch für nicht ganz so wohlhabende Menschen üblich, ihr Essen mit einer Süßigkeit zu krönen

Die chinesische Kochkunst kennt zwar auch einen süßen Abschluss einer Mahlzeit, mischt süße Elemente aber durchaus auch in die übrigen würzigen Gerichte.

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