Viele Gastronomen behaupten ja, der Sommer / Frühling ist das Hauptgeschäft wo man viel Geld verdient mit seinem Restaurant.

Auch ich, als Lehrling sehe es ja, dass es im Sommer schon vielen Gästen kommen die auch gut und teuer essen, aber ich behaupte dass es nicht das Hauptgeschäft ist, wo man am meisten Geld damit verdient, sondern dass es eher die Winterzeit ist.

Im Sommer hat man oft nur Laufkundschaften bzw. Biergartenfreunde zu Besuch und dass zu massen. Hier wird oft nur ein Schnitzel, Schweinebraten, kalte Sachen oder Salate gegessen und dazu mal ein schönes kaltes Bier und nicht alkoholisierte Getränke getrunken. Oft haben die Gäste im Sommer auch kein Appetit auf eine schöne Vorspeise oder ein Dessert, sondern wollen nur den Hauptgang, somit reduziert sich der Gewinn für das Lokal.

Im Winter hingegen, kommen zur Weihnachtszeit / Silvester zeit oft Firmenfeiern, Weihnachtsfeiern, Winterfeste, Neujahrs feste hinzu von Privatpersonen sowie Firmen, die auf Gutes Essen setzen. So werden nicht nur Schnitzel und Salate gegessen, sondern auch mal ein preislich teures Filetsteak oder auch mal eine ganze Gans für 8 Personen. Hinzu kommt meistens noch eine gute Vorspeise wie z.b eine Entenbrust und auch noch ein hochwertiges Dessert. Als Getränk wird hier oft meistens ein schöner Wein / Sekt / Champagner getrunken.

Ich selber bin Lehrling im 3ten Lehrjahr in einem guten Restaurant in Passau. Wir haben viele Stammkunden, viel “Laufkundschaft” und auch viele Buffets, Lieferservice und co. am Start. Und dieses Jahr kann ich sagen, dass bis jetzt, die Winterzeit besser war, als die Sommerzeit, obwohl jetzt erst noch die Weihnachtstage und Neujahr kommt, wo wir schon komplett voll reserviert sind und das jeden Tag.

Natürlich ist das nicht in jedem Restaurant / Lokal so, denn manche spezialisieren sich ja auf die Sommerzeit – Biergartenzeit womit dann der Sommer zum Hauptgeschäft wird und im Winter ist eher Tote Hose.

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